Comment aimez-vous votre magret de canard ?

"Maigre", voilà ce qu'en gascon "magre", qui a donné "magret", signifie. Pourtant quand on le voit entier dans l'assiette, ce n'est pas une "maigre" impression qu'il fait !  On le dit "filet de viande maigre" qu'on retire de la poitrine des oies ou canards gras. Il est vrai que sa chair est délicieuse et peu grasse puisque le gras est surtout dans la peau. Le Magret de Canard en tant que plat, n'a parait-il, fait son apparition, que dans les années 1960 quand André Daguin aurait inventé le Maigret, - non pas le célèbre commissaire-, c'est-à-dire le magret de canard cuit à la poêle comme un  simple steak. "Maigret" car je présume que cela faisait plus "français" que le gascon "magret". Il n'en reste pas moins qu'il me semble que le gascon a bien prévalu sur le néologisme français ! "Le Magret de Canard" donc, dans les règles de l'art culinaire, est donc poêlé, un point c'est tout !

Mais je doute que l'utilisation du magret remonte seulement avant les années 1960. En effet, à la base on l'utilisait surtout pour le confit. Mais qui dit qu'un jour, une paysanne gasconne, de quelque coins de la Gascogne fut-elle,  qui adorait cuisiner, n'a pas déjà poêlé son magret, se gardant bien de son invention, pour en garder le secret délice ?

En 1973, Pierre Dupont, de l'hôtel-restaurant Dupont, à Castelnau-Magnoac, invente lui aussi une délicieuse recette : le magret en cocotte qui est toujours servi dans leurs assiettes , et qui est également succulent !

Le magret offre à ceux qui aiment cuisiner une infinité de configurations culinaires. En sauce, souvent version sucrée-salée avec des fruits offrant un contraste gustatif très agréable, fumé et séché pour les salades gourmandes, avec des sauces plus classique comme celle au poivre qui accompagne plus habituellement un steak.

Moi, le magret, je l'aime rôti et saignant, chaud ou froid, selon mon humeur. Soit je le rôtis au four avec des tas d'herbes et épices choisies au hasard parmi les pots présents dans la cuisine, soit je le rôtis dans la machine à tarte (aussi appelé délice minute). Une fois cuit autour et bien saignant à l'intérieur, j'en découpe de fines tranches, qu'on mange chaude avec bien souvent un gratin de légumes ou froide avec une salade !

Magret rôti et flan de ratatouille.


Et vous comment mangez-vous votre magret/maigret ?

Comments

[MCL]

moi, je l'aime aussi en daube, ou avec un chutney à base de carat de melon (restons gersois)

[LaTomate]

Séché!!! :)

[petitem]

euh... beh je n'ai jamais cuisiné de magret ! mais vous me donnez tellement envie que je vais bientôt essayer !!!!! ou alors j'irai au resto ! mais c'est pas comme dans le gers ;-)

[Mamyrose]

Quand on parle de ces délices que de commentaires!
Pour moi le top du top c' est le magret grillé aux sarments de vigne un parfum inégalable.
Le magret en cocotte Dupont pas mal non plus.
Adichats!

[wawaa]

Tu vois David, quand tu veux, tu peux ! Le magret c'est cro bon ;)